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    • Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias 7  Plazas

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        • Temática de la actividad
        •  OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA  ||  COCINA  ||  DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA 
        • Skills que se desarrollarán en el curso
        •  AYUDANTE COCINA  ||  COCINERO  ||  COCINA 
        • Precio
        • 1.500,00 €
          • Disponibilidad Geográfica
          • Nacional 
        • Programa
        • MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCINA
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
          Definición y modelos de organización.
          Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
          Especificidades en la restauración colectiva.
          El personal y sus distintas categorías profesionales.
          Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
          Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
          El departamento de economato y bodega.
          El ciclo de compra.
          Registros documentales de compras.
          El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
          Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
          Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
          Departamentos o unidades que intervienen.
          Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
          Formalización del pedido de almacén y su traslado.
          Recepción y verificación de la entrega.
          Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
          Control de stocks.
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
          Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
          Registros documentales.
          Gestión y control de inventarios.
          UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES
          Características de la maquinaria utilizada.
          Batería de cocina.
          Utillaje y herramientas.
          MÓDULO 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          UNIDAD DIDÁCTICA 6. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
          Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas,?.)
          Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
          El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
          Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
          UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
          Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo.
          Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
          Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
          UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTAS Y ARROCES
          Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes.
          Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
          Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
          UNIDAD DIDÁCTICA 9. HUEVOS
          Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema.
          Ovoproductos y su utilización.
          Huevos de otras aves utilizados alimentación.
          UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
          Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
          Freír en aceite
          Saltear en aceite y en mantequilla.
          Hervir y cocer al vapor.
          Brasear.
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
          UNIDAD DIDÁCTICA 11. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
          Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
          Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
          Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
          Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
          UNIDAD DIDÁCTICA 12. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
          Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
          Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
          UNIDAD DIDÁCTICA 13. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
          Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
          Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
          Platos elementales con huevos.
          Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
          UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
          Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
          UNIDAD DIDÁCTICA 15. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          Regeneración: Definición.
          Clases de técnicas y procesos.
          Identificación de equipos asociados.
          Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
          Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
          El sistema cook-.chill y su fundamento.
          Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
          MÓDULO 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          UNIDAD DIDÁCTICA 16. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
          Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
          Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
          Algas marinas y su utilización.
          Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
          UNIDAD DIDÁCTICA 17. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Principales técnicas de cocinado
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
          UNIDAD DIDÁCTICA 18. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
          Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
          UNIDAD DIDÁCTICA 19. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
          Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
          Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
          UNIDAD DIDÁCTICA 20. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Regeneración: Definición.
          Clases de técnicas y procesos.
          Identificación de equipos asociados.
          Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
          Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
          El sistema cook-.chill y su fundamento.
          Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
          MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
          UNIDAD DIDÁCTICA 21. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
          Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
          Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
          Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
          mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
          Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
          Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
          Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
          UNIDAD DIDÁCTICA 22. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
          Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
           
        • Objetivos

        • Temario / Campus Virtual
          Seguimiento semanal
          Tutorías Personalizadas
          Expedición de diplomas
          Posibilidad de prácticas
          Bolsa de Empleo Propia
          Orientación Laboral
          Búsqueda activa de empleo
          *Sujeto a modificaciones

          AGENCIA DE COLOCACIÓN, regulada en el Real Decreto 1796/2010, de 30 de diciembre, con nº de registro 0500000185, y nuestra finalidad es proporcionar un trabajo a nuestros alumnos. Para conseguir este fin valoramos perfiles, aptitudes o conocimientos y también realizamos actuaciones relacionadas con la búsqueda de empleo, tales como la orientación, información profesional o selección de personal.  
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