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    • Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela 7  Plazas

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          • Continua en el tiempo en Santa Cruz de Tenerife - STA. CRUZ DE TENERIFE
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          • Temática de la actividad
          •  OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA  ||  COCINA  ||  DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA 
          • Skills que se desarrollarán en el curso
          •  AYUDANTE COCINA  ||  COCINA 
          • Precio
          • 1.500,00 €
            • Disponibilidad Geográfica
            • Nacional 
        • Programa
        • UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
          Características de la maquinaria utilizada
          - Generadores de calor
          - Generadores de frío
          - Maquinaria auxiliar
          Batería de cocina
          Utillaje y herramientas
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS
          Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
          - Definición
          - Clasificación
          - Importancia de los fondos en la cocina
          Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
          - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
          - Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
          - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
          Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
          - Duxelles (Francia)
          - Tomate concassés (Francia)
          - Roux
          - Mirepoix (Francia)
          - Distintos aparejos
          - Borduras
          - Salsas para carnes y aves
          - Mantequillas compuestas
          - Farsas
          - Coulís
          - Purés
          - Cremas
          Fondos y bases industriales
          Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
          Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
          Salsas
          El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
          Algas marinas y su utilización
          - Algas verdes
          - Algas rojas
          - Algas marrones o pardas
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
          Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
          - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
          - Freír en aceite
          - Saltear en aceite y en mantequilla
          - Hervir y cocer al vapor
          - Brasear
          - Cocer en caldo corto o court bouillon
          - En papillote
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
          Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
          - Pescados
          - Crustáceos
          - Moluscos
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
          Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
          - Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
          - Importancia del agua en la cocción de las legumbres
          - Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
          - Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
          Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
          - Cocción de pasta
          - Punto de cocción
          - Duración en función del tipo de pasta y formato
          Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
          - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
          - Punto de cocción
          - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
          Platos elementales más divulgados y su elaboración
          Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
          UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
          Platos calientes y fríos elementales más divulgados
          - Platos calientes elaborados con pescados
          - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
          - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
          Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
          UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
          Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
          - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
          - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
          - Salsas más indicadas para su acompañamiento
          Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
          Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
          - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
          - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
          Platos elementales con huevo
          Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
          UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES
          Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
          - Definición de pasta
          - Distintas clasificaciones
          - Formatos más comunes
          - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
          Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
          - Definición
          - Clasificación en función del tamaño del grano
          - Categorías comerciales
          - Tipo de arroz y su preparación adecuada
          UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS
          Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
          - Definición
          - Composición
          - Clasificación
          - Distintas formas para saber si está más o menos fresco
          - Utilización
          - Formas básicas de preparación
          - Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
          - Utilización de la clara y de la yema
          - Ovoproductos y su utilización
          Huevos de otras aves utilizados en alimentación
          UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS
          Regeneración: Definición
          Clases de técnicas y procesos
          Identificación de equipos asociados
          Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
          - Fases de los procesos
          - Riesgos en la ejecución y control de resultados
          Realización de operaciones necesarias para la regeneración
          - Al baño María
          - Al vacío
          - Vapor
          - Convección
          El sistema cook-chill y su fundamento
          Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
          UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
          Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
          - Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
          - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
          - Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
          Montaje y presentación en fuente y en plato
          Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
          - Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
          - El color del plato en función de su contenido
          Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
          Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
          - Técnica del trinchado
          Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
          Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
          Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
          - Las guarniciones
          - Desespinado 
        • Objetivos

        • Temario / Campus Virtual
          Seguimiento semanal
          Tutorías Personalizadas
          Expedición de diplomas
          Posibilidad de prácticas
          Bolsa de Empleo Propia
          Orientación Laboral
          Búsqueda activa de empleo
          *Sujeto a modificaciones

          AGENCIA DE COLOCACIÓN, regulada en el Real Decreto 1796/2010, de 30 de diciembre, con nº de registro 0500000185, y nuestra finalidad es proporcionar un trabajo a nuestros alumnos. Para conseguir este fin valoramos perfiles, aptitudes o conocimientos y también realizamos actuaciones relacionadas con la búsqueda de empleo, tales como la orientación, información profesional o selección de personal.  
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        • Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
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