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    • Operaciones Básicas de Cocina 7  Plazas

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          • Continua en el tiempo en Santa Cruz de Tenerife - STA. CRUZ DE TENERIFE
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          • Temática de la actividad
          •  OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA  ||  COCINA  ||  DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA 
          • Skills que se desarrollarán en el curso
          •  AYUDANTE COCINA  ||  COCINERO  ||  COCINERA 
          • Precio
          • 1.500,00 €
            • Disponibilidad Geográfica
            • Nacional 
        • Programa
        • MÓDULO 1. MF0255_1 APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS
          UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
          Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
          Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
          Uniformes de pastelería: tipos.
          Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
          Uniformes del personal de restaurante-bar.
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
          Concepto de alimento.
          Requisitos de los manipuladores de alimentos.
          Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
          Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
          Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
          Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
          Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
          Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
          Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
          Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
          Manejo de residuos y desperdicios.
          Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
          Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
          Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
          Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
          Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
          Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
          Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
          Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
          Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
          Características principales de uso.
          Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
          Interpretación de las especificaciones.
          Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
          Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
          UNIDAD FORMATIVA 2. UF0054 APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
          Definición y organización característica
          Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
          Especificidades en la restauración colectiva.
          Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
          Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
          Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
          Controles de almacén
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA
          Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
          Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA
          Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
          Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
          UNIDAD FORMATIVA 3. UF0055 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA
          Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
          Especificidades en la restauración colectiva.
          Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
          Definición.
          Identificación de los principales equipos asociados
          Clases de técnicas y procesos simples
          Aplicaciones sencillas.
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
          Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
          Tratamientos característicos de las materias primas
          Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
          Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
          Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES DE LOS GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA
          Identificación y clases.
          Identificación de equipos asociados.
          Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
          Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
          UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
          Aseguramiento de la calidad
          Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
          MÓDULO 2. MF0256_1 ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA
          UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
          Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
          Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
          Uniformes de pastelería: tipos.
          Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
          Uniformes del personal de restaurante-bar.
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
          Concepto de alimento.
          Requisitos de los manipuladores de alimentos.
          Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
          Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
          Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
          Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
          Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
          Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
          Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
          Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
          Manejo de residuos y desperdicios.
          Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
          Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
          Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
          Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
          Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
          Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
          Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
          Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
          Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
          Características principales de uso.
          Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
          Interpretación de las especificaciones.
          Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
          Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
          UNIDAD FORMATIVA 2. UF0056 REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
          Definición y clasificación.
          Tipos y técnicas básicas
          Decoraciones básicas
          Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
          Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
          Definición, clasificación y tipos
          Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
          Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
          Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
          Aseguramiento de la calidad
          Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
          UNIDAD FORMATIVA 3. UF0057 ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
          UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
          Definición y clasificación.
          Tipos y técnicas básicas
          Decoraciones básicas
          Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
          Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
          Aseguramiento de la calidad
          Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
        • Objetivos

        • Temario / Campus Virtual
          Seguimiento semanal
          Tutorías Personalizadas
          Expedición de diplomas
          Posibilidad de prácticas
          Bolsa de Empleo Propia
          Orientación Laboral
          Búsqueda activa de empleo
          *Sujeto a modificaciones

          AGENCIA DE COLOCACIÓN, regulada en el Real Decreto 1796/2010, de 30 de diciembre, con nº de registro 0500000185, y nuestra finalidad es proporcionar un trabajo a nuestros alumnos. Para conseguir este fin valoramos perfiles, aptitudes o conocimientos y también realizamos actuaciones relacionadas con la búsqueda de empleo, tales como la orientación, información profesional o selección de personal.  
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        • Operaciones Básicas de Cocina
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          7. En todo caso tienes nuestro compromiso de que prestamos nuestros servicios con el máximo nivel de claridad y transparencia y que trataremos tus datos con la debida confidencialidad.
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