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    • COCINA SALUDABLE 5  Plazas

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          • Continua en el tiempo en Santa Cruz de Tenerife - STA. CRUZ DE TENERIFE
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          • Temática de la actividad
          •  COCINA 
          • Precio
          • 1.600,00 €
            • Disponibilidad Geográfica
            • Nacional 
        • Programa
        • UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES DE DIETÉTICA.
          Variedad y equilibrio
          Obesidad y problemas de salud
          Alimentación y nutrientes
          Hidratos de carbono
          Grasas
          Proteínas
          Agua
          Vitaminas
          Minerales
          ¿Por qué engordamos?
          Ejercicio natural
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA DIETA MEDITERRÁNEA.
          Aceite de oliva
          Frutas y verduras
          Pescado
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS COCCIONES SANAS.
          Cocinar al vapor
          Cocinar en el microondas
          Cocinar en la olla a presión
          Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
          Cocinar a la plancha
          Cocinar en el wok
          Cocinar en el horno
          Cocinar en papillote
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ENSALADAS.
          Ingredientes estrella
          UNIDAD DIDÁCTICA 5. LAS VERDURAS.
          Cómo hacer más atractivas las verduras
          Verduras estrella
          UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS FRUTAS.
          Frutas para todos los gustos
          Frutas estrella
          UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS LEGUMBRES.
          Legumbres estrella
          Cómo disfrutar de ellas
          UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ.
          Su importancia en la dieta
          Las mil posibilidades del arroz
          UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS.
          Las grandes desconocidas
          Ventajas dietéticas
          UNIDAD DIDÁCTICA 10. LAS CARNES Y LOS PESCADOS.
          Valor de las proteínas
          Consejos para cocinar convenientemente carnes y pescados
          Proteínas vegetales
          UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALGUNOS PLATOS PARA COMIDAS DE CELEBRACIÓN.
          UNIDAD DIDÁCTICA 12. LOS INGREDIENTES DE LA A A LA Z.
          UNIDAD DIDÁCTICA 13. PEQUEÑO DICCIONARIO DE SALUD 
        • Objetivos
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          Continua en el tiempo en Santa Cruz de Tenerife - STA. CRUZ DE TENERIFE
          Temática de la actividad COCINA
          Precio 1.600,00 €
          Disponibilidad Geográfica Nacional
          Programa UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Orígenes de la cocina mediterránea
          Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
          UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO
          Hervir y cocer al vapor
          Freír en aceite
          Saltear
          Asar al horno
          Plancha y parrilla
          UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Principales materias primas vegetales
          Las hortalizas
          - Definición
          - Distintas formas de clasificación
          - Especies más utilizadas
          - Estacionalidad
          - Categorías comerciales y calidad
          - Factores que influyen en su calidad
          Hortalizas de invernadero y babys
          Brotes y germinados
          La ?cuarta gama?
          Las legumbres
          - Definición
          - Clasificación
          - Categorías comerciales
          Las setas
          - Definición
          - Especies cultivadas
          - Especies más apreciadas gastronómicamente
          - Principales especies venenosas
          - Estacionalidad y presentación comercial
          UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
          Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
          UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
          Huevos de otras aves utilizados en alimentación
          UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
          La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
          Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
          - Salazones
          - Enlatados
          - Ahumados
          - Al vacío
          - Platos cocinados
          - Otras
          La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
          Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
          UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
          La carne
          - Propiedades nutritivas
          - Factores que influyen en la calidad del animal
          - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
          - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
          Carne de vacuno
          Carnes de ovino y caprino
          - Clasificación
          Carne de porcino
          - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
          - El cochinillo
          - El jamón y otros productos derivados del cerdo
          Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
          - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
          - Denominación de origen en carnes
          Clasificación comercial
          - Principales cortes comerciales en las diferentes especies
          Las aves de corral
          - Presentación comercial
          - Características principales
          - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
          - El pato
          - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
          La caza
          - Características de la carne de caza
          - Principales especies y características
          Despojo
          - Clasificación
          - Utilización en la alimentación
          UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Principales postres a base de frutas
          - Macedonias o ensaladas de frutas
          - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
          - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
          Principales postres a base de lácteos
          - Arroz con leche y arroz emperatriz
          - Flanes y pudding
          - Natillas
          - Crema catalana
          - Soufflé de crema
          Principales postres fritos o de sartén
          - Torrijas
          - Leche frita
          - Crépes
          Principales tipos de semifríos
          - Bavarois: de crema, frutas o licores
          - Carlotas
          - Espumas o mousses
          - Tartas con base de Mousse
          Principales Tartas
          - Tartas con crema de mantequilla
          - Tartas de Yema
          - Tartas con base de nata
          - Tarta de Queso
          - Brazos de gitano
          - Tartas con nombre propio
          Bebidas de la cocina mediterránea
          UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Los pescados y sus correspondencias
          Las verduras y sus correspondencias
          Las carnes y sus correspondencias
          UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
          Entrantes
          Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
          Pescados y mariscos
          Carnes y aves
          Objetivos 
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        • COCINA SALUDABLE
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